La transformation des grains

Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la
base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des
pays du Sud. Si l’accroissement de la production répond, en partie, à la
hausse de la demande, il reste indispensable d’améliorer la conservation et la
transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd’hui,
l’urbanisation induit d’autres habitudes alimentaires, les ménages urbains
n’ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de
l’alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de
denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire
ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur
perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d’hygiène et
respectueux de l’environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la
transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains
dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en
ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux
acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays
du Sud.

Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de
la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans
les pays du Sud.

182 pages N&B + 16 pages couleur